世界上没有比一盘凉了的薯条更糟糕的事了。这湿漉漉的、没有味道的东西是世界上最没有食欲的东西!但你有没有想过，完美金黄、美味、酥脆的薯条是如何变成又硬又淡的薯条条的?
美利坚大学的助理教授马特·哈廷斯说，这种质地的变化是炸薯条失去吸引力的关键原因。哈廷斯解释说，这种质地的变化是由于土豆的潜在化学成分。
土豆富含淀粉，只有当水化．土豆中的淀粉就像小的球形晶体。油炸锅的高温使土豆晶体充满水，就像气球一样，使土豆变得“蓬松”。
哈廷斯认为炸薯条的真正吸引力来自于土豆的肥美。
那么，当薯条变冷时会发生什么?
冷薯条失去了蓬松的结构，因为水从晶体中消失了。当淀粉晶体恢复到更晶体的形态时，会变得更颗粒和粗糙。脱离晶体的水进入了薯条的外皮。因此，当薯条变冷时，金黄酥脆的外皮变得湿漉漉的，根本不能吃!
温度在提高食物的味道和气味方面也起着作用。温度越高，味道越好(想想你早晨喝的咖啡变凉了)。新鲜、热的薯条散发出一种美味的流口水的味道，如果让它们变冷，这种味道几乎就消失了。
所以，下次把你正在做的事情推迟到你先吃完那些薯条。
