根据最近的研究,“bioelectronic舌”是被科学家们工作韩国首尔大学。甜的食物似乎有人看起来很甜到另一个人。问题出现,食品和饮料公司如何客观地决定是多么甜蜜的到底是什么?根据实验,一个解决方案在于“Bioelectronic舌头”的发展。
板人品尝师是用来评估甜蜜和其他食物和饮料等因素相关。尽管这些团体可能达成整体协议是否有太甜或者不够甜,评估是非常主观的。
至于舌头的甜味接待而言,人类的舌头有甜味受体有两个复杂的结构,结合形成糖等化合物。其中一个的外层部分结构被称为维纳斯捕蝇草域。一节的两个sweetness-sensitive地区与糖和其他甜物质。其分子结构类似于折叠同名食肉植物的叶子。
Tai Hyun公园和Seunghun香港,韩国首尔国立大学的科学家们开始利用细菌生成的副本维纳斯捕蝇草域。这些副本在多个薄层沉积金电极,通过碳纳米管连接在一起。这样的装置被称为“场效应晶体管”。
当糖溶液或人造甜味剂糖精是应用于这个设备,通过它运行的电流下降以一致的方式。实际上,涉及的蔗糖或糖精浓度越大下降更大的电流。此外,设备,一个“场效应晶体管”没有反应暴露在无味的糖、纤维二糖。
一些饮料的甜蜜像苹果汁和sucrose-sweetened甘菊茶已经评估的使用原型bioelectronic舌头。