根据最近的研究，来自韩国首尔大学。对某人来说似乎很甜蜜的食物对另一个人来说似乎很甜。因此，问题出现了，食品和饮料公司如何客观地确定实际上有多甜？根据实验，一种解决方案在于“生物电子舌头”的发展。
人类味觉测试的面板用于评估与食物和饮料有关的甜味和其他此类因素。尽管此类群体可能会就某事是否太甜或不够甜度达成共识，但评估最终是高度主观的。
就舌头的甜味接受而言，人舌具有甜味受体，具有两个复杂结构，它们结合形成糖等化合物。这些结构之一的最外层被称为金星蝇绑域。两个甜度敏感区域之一的一部分与糖和其他甜化合物相互作用。它的分子结构类似于同名食肉植物的折叠叶子。
韩国首尔国立大学的科学家Tai Hyun Park和Seunghun Hong首先利用细菌生成Venus Flytrap域的副本。这些复制品被沉积在多个金电极上，通过碳纳米管连接在一起。这样的设备被称为现场效应晶体管“。
当将糖溶液或人造甜味剂糖精涂在该设备上时，通过其贯穿其的电流以一致的方式下降。实际上，蔗糖或糖精的浓度较高，涉及电流的下降。此外，该设备是“现场效应晶体管”，当暴露于无味的糖，纤维二糖时没有反应。
通过使用原型生物电子舌头的使用，已经评估了一些饮料的甜味，例如苹果汁和蔗糖味的洋甘菊茶。
